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Espadon, carpaccio de fraises et pesto de pistaches

Ingrédients

o Sel

o Poivre de Séchuan

o Huile de pistache

o Basilic

o Fraises

o Pistaches crues

o Une tranche d'espadon

Préparation

o Préparer le pesto de pistaches en broyant pistaches, l'huile de pistache, les feuilles de basilic, et éventuellement ail et parmesan.

o Rectifier l'assaisonnement. Mettre en pot.

o Faire chauffer le grill. Y déposer la tranche d'espadon.

o Une fois l'espadon cuit, découper si besoin à la forme voulue et réserver au chaud.

o Couper les fraises en fines lamelles. Les disposer sur une toile de cuisson.

o Les faire cuire à 150°C pendant quelques minutes.

o Transvaser délicatement le carré ou rectangle de fraises légèrement cuites sur l'assiette de présentation.

o Saupoudrer les fraises de poivre de Séchuan, pour réhausser le goût.

o Disposer la tranche d'espadon. Ajouter un cordon de pesto et quelques pistaches concassées.

Conseils et astuces

Vous pouvez ajouter 1 ou 2 feuilles de basilic sur l'assiette.