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Maigre

Connaître votre produit

De son nom scientifique Argyrosomus regius, le maigre est aussi appelé grogneur ou courbine. Il peuple principalement l’Atlantique et la Méditerranée, et sa taille varie de 50 centimètres à 2 mètres. Son corps est allongé, ses yeux petits et son museau arrondi. Vivant, il est d’une belle couleur argentée, et mort il devient gris brun sur le dos et moiré sur les flancs. Lorsqu’il n’est pas à plus de dix mètres au-dessous de la surface, le grognement qu’il émet est audible des bateaux qui passent au-dessus de lui, ce qui facilite grandement la tâche des pêcheurs.

Guide d'achat

Privilégiez des maigres de belle couleur et à l’aspect frais et brillant.

Conservation

Lorsque vous cuisez votre maigre, salez à mi-cuisson, pour éviter que la chair ne colle à la poêle.

Astuce

Pour écailler le poisson, et si vous n’avez pas de racloir, utiliser un simple couteau, et raclez le maigre en partant de la queue pour aller à la tête.

Saisonnalités

Jan.
non
Fé.
non
Mars
non
Avr.
oui
Mai
oui
Juin
oui
Jui.
oui
Ao.
oui
Sep.
oui
Oct.
oui
Nov.
oui
Dé.
oui

Recettes

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