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Limande

Connaître votre produit

De son nom binomial Limanda Limanda, la limande est un poisson au corps aplati et asymétrique. Fait très étonnant : elle éclot avec les yeux du même côté, mais l’un d’entre eux se déplace au cours de son développement, si bien que rapidement ses deux yeux sont placés du même côté. Majoritairement de couleur brun-rouge voire vert-olive, et parsemé de tâches couleur rouille, c’est l’un des poissons plats les plus prisés des restaurateurs. Elle vit principalement dans les fonds sablonneux de l’Atlantique Nord-Ouest, et sa taille peut atteindre 60 centimètres.
C’est un poisson particulièrement maigre, mais est riche en protéines, en vitamines B et en minéraux. Sa chair fine et délicate délivre de subtiles saveurs au goût très fin.

Guide d'achat

Privilégiez des limandes aux couleurs vives, à l’œil bombé, et avec une légère odeur de concombre.

Conservation

Vous pouvez conserver votre limande au réfrigérateur pour une durée maximale de 2 jours.

Astuce

La limande est particulièrement savoureuse si cuite au four ou en papillote, ces modes de préparation ayant également l’avantage de garder intacte la chair du poisson.

Saisonnalités

Jan.
non
Fé.
non
Mars
non
Avr.
non
Mai
oui
Juin
oui
Jui.
oui
Ao.
oui
Sep.
oui
Oct.
oui
Nov.
non
Dé.
non

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