Limande

De son nom binomial Limanda Limanda, la limande est un poisson au corps aplati et asymétrique. Fait très étonnant : elle éclot avec les yeux du même côté, mais l’un d’entre eux se déplace au cours de son développement, si bien que rapidement ses deux yeux sont placés du même côté. Majoritairement de couleur brun-rouge voire vert-olive, et parsemé de tâches couleur rouille, c’est l’un des poissons plats les plus prisés des restaurateurs. Elle vit principalement dans les fonds sablonneux de l’Atlantique Nord-Ouest, et sa taille peut atteindre 60 centimètres.
C’est un poisson particulièrement maigre, mais est riche en protéines, en vitamines B et en minéraux. Sa chair fine et délicate délivre de subtiles saveurs au goût très fin.