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Jambon Ibérique
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Le jambon est la cuisse entière du porc, qui est salée, séchée, et parfois fumée, cuite, braisée ou même bouilli. Pendant de nombreuses années, le jambon était considéré comme un met royal, il figurait sur les tables des empereurs sous la Rome Antique.
Fabriqué en Espagne, le jambon Ibérique est très proche du jambon corse, dans la mesure où il est issu de porcs nourris exclusivement de glands. Ce porc noir a cependant une caractéristique unique qui est de pouvoir stocker la graisse dans ses tissus musculaires, ce qui lui donne son fondant naturel. Frais, le jambon est amené à une température de 6°C, salé, puis suspendu pendant 2 mois, et enfin séché. Ce procédé donne au jambon une texture fondante et unique, une saveur gustative très particulière et succulente.
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