Jambon de Bayonne

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Le jambon est la cuisse entière du porc, qui est salée, séchée, et parfois fumée, cuite, braisée ou même bouilli. Pendant de nombreuses années, le jambon était considéré comme un met royal, il figurait sur les tables des empereurs sous la Rome Antique.

Le jambon de Bayonne est une spécialité séchée et salée du Sud-ouest de la France. Sa chair rouge est traditionnellement découpée en fines tranches fondantes, très savoureuses, délicates et très salées. Ce résultat est dû à un savoir-faire vieux de 1.000 ans : les jambons frais sont longuement massés à la main pour attendrir la viande et éliminer les résidus de sang, puis frotté puis enfouis dans le sel.