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Eperlan

Connaître votre produit

De son nom binomial Osmerus Eperlanus, l’éperlan est un petit poisson mesurant jusqu’à 20 centimètres, vivant dans les eaux salées. Il remonte néanmoins les cours d’eau pour frayer, de sorte que certains le considèrent à tort comme un poisson d’eau douce. De couleur argentée, il peut présenter des teintes de vert.
La chair de l’éperlan est blanche et fine, très savoureuse, et dégage de légers arômes de concombre.
C’est une excellente source de protéines, de vitamines A et B, de phosphore, de calcium, de magnésium et autres minéraux.

Il est particulièrement apprécié en friture, que nous proposons également dans notre gamme.

Guide d'achat

Privilégiez des éperlans au corps raide et brillant, à l’œil franc et bombé. Evitez ceux présentant des ouïes rosées et des orbites trop enfoncées.

Conservation

Vous pouvez conserver vos éperlans frais pendant 3 jours au maximum.

Astuce

La peau de l’éperlan, très fine, est également comestible, ce qui facilite grandement sa préparation.

Saisonnalités

Jan.
oui
Fé.
oui
Mars
oui
Avr.
oui
Mai
oui
Juin
non
Jui.
non
Ao.
non
Sep.
non
Oct.
non
Nov.
non
Dé.
oui

Recettes

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