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Encornet

Connaître votre produit

De son nom binomial Loligo Vulgaris, le calamar, ou calmar, est né il y a des millions d’années, et plus précisément au Jurassique. Sa taille est très variable, de quelques centimètres à une dizaine de mètres. Les calmars comestibles sont appelés encornets. Avec leur corps cylindrique, ils sont équipés de longs tentacules munis de ventouses, et d’un manteau. Au total, l’encornet atteint 40 centimètres. En cas d’attaque, il éjecte un liquide noirâtre le dissimulant de son adversaire. Ce liquide, l’encre, est comestible, et est même utilisé en peinture.

La chair de l’encornet est blanche et maigre, particulièrement savoureuse, ferme et tendre à la fois. Elle est riche en protéines, en vitamines A, B6 et B12, en phosphore et en calcium.

En plus des calmars frais et entiers, petits ou gros, nous proposons également des anneaux, des tentacules, des lamelles,…

Guide d'achat

Ne privilégiez pas des calamars de grande taille : plus ils sont petits, plus tendres ils sont.

Conservation

Vous pouvez conserver vos encornets frais pour une durée de 48h, placés au réfrigérateur.

Astuce

Attention, contrairement à une idée fortement répandue, le mot « tentacule » est masculin.

Saisonnalités

Jan.
oui
Fé.
oui
Mars
oui
Avr.
non
Mai
non
Juin
non
Jui.
non
Ao.
oui
Sep.
oui
Oct.
oui
Nov.
oui
Dé.
oui

Recettes

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