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Noix de Pétoncle

Connaître votre produit

Les pétoncles sont un regroupement de plus de 3.000 coquillages comestibles, et plus précisément de bivalves pectinidés, autres que la coquille Saint-Jacques. La pétoncle peuple les fonds peu profonds de l’Atlantique et de la Méditerranée. Elle est caractérisée par sa grande mobilité, en expulsant rapidement l’eau après avoir brusquement fermé ses valves. Elles cachent entre leurs coques une précieuse noix au goût exquis, délicate et savoureuse, fondante et très recherchée. Cette noix constitue en fait le seul muscle du mollusque, qui ouvre et ferme les valves. A ses côté, on retrouve un corail, qui est en fait la glande sexuelle de l’animal, comestible et également prisé.

Guide d'achat

Le choix de vos pétoncles est très important : ils doivent être vivants, c’est-à-dire que leur coquille doit être fermée, ou bien doit se refermer si vous la touchez.

Conservation

Vous pouvez conserver vos pétoncles quelques jours au réfrigérateur.

Astuce

Nous vous conseillons de ne pas trop cuire vos noix de pétoncle, ou elles deviendront caoutchouteuses. Vous pouvez les retirer du feu lorsque leur chair est opaque et que le centre reste légèrement transparent. Comptez entre une et deux minutes par côté.

Saisonnalités

Jan.
non
Fé.
non
Mars
non
Avr.
non
Mai
non
Juin
oui
Jui.
oui
Ao.
oui
Sep.
oui
Oct.
oui
Nov.
oui
Dé.
oui

Recettes

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