Merlan

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De son nom binomial Merlangius Merlangus, le merlan est un poisson dont la couleur varie du brun-jaunâtre au vert, en passant par le bleu-foncé. Il naît dans les eaux profondes de la Manche ou de la mer du Nord, puis se rapprochent des côtes à l’approche de l’âge adulte.
Sa chaire blanche est fine, délicate et feuilletée.