Espadon

Le Xiphias Gladius, plus communément appelé espadon, est un poisson de pleine mer. Pouvant atteindre 5 mètres, son bec ou rostre est aplati, et égale le tiers de sa longueur totale, ce qui explique son surnom de poisson-épée. Il habite généralement les côtes ouest de l’Atlantique, ainsi que la Méditerranée, la Baltique et la mer du Nord. Sa chair blanche est ferme, striée et mi-grasse, avec des saveurs fines et délicates pouvant rappeler celles du thon. Il est riche en vitamines A, B6 et B12, en potassium, en niacine et en phosphore.

Choisissez des espadons de taille moyenne, plus fort en goût.

Vous pouvez conserver votre espadon au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.

La queue et les ailerons de l’espadon sont comestibles. Dans certaines régions du monde, il est ainsi de coutume de préparer une soupe de fruits de mer dans laquelle on fait mariner ces parties nobles de l’espadon, ce qui rehausse le plat.