Espadon

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Le Xiphias Gladius, plus communément appelé espadon, est un poisson de pleine mer. Pouvant atteindre 5 mètres, son bec ou rostre est aplati, et égale le tiers de sa longueur totale, ce qui explique son surnom de poisson-épée. Il habite généralement les côtes ouest de l’Atlantique, ainsi que la Méditerranée, la Baltique et la mer du Nord. Sa chair blanche est ferme, striée et mi-grasse, avec des saveurs fines et délicates pouvant rappeler celles du thon. Il est riche en vitamines A, B6 et B12, en potassium, en niacine et en phosphore.

Guide d'achat

Choisissez des espadons de taille moyenne, plus fort en goût.

Conservation

Vous pouvez conserver votre espadon au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.

Astuce

La queue et les ailerons de l’espadon sont comestibles. Dans certaines régions du monde, il est ainsi de coutume de préparer une soupe de fruits de mer dans laquelle on fait mariner ces parties nobles de l’espadon, ce qui rehausse le plat.

Saisonnalités

Jan.
oui
Fé.
oui
Mars
oui
Avr.
oui
Mai
oui
Juin
oui
Jui.
oui
Ao.
oui
Sep.
oui
Oct.
oui
Nov.
oui
Dé.
oui

Recettes

 

Un mariage salé/sucré qui accompagne parfaitement l'espadon et les fraises, pour en faire ressortir toutes les saveurs.

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