Espadon

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Le Xiphias Gladius, plus communément appelé espadon, est un poisson de pleine mer. Pouvant atteindre 5 mètres, son bec ou rostre est aplati, et égale le tiers de sa longueur totale, ce qui explique son surnom de poisson-épée. Il habite généralement les côtes ouest de l’Atlantique, ainsi que la Méditerranée, la Baltique et la mer du Nord. Sa chair blanche est ferme, striée et mi-grasse, avec des saveurs fines et délicates pouvant rappeler celles du thon. Il est riche en vitamines A, B6 et B12, en potassium, en niacine et en phosphore.