Dorade Royale

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La dorade tire son nom des parties dorées au-dessus des yeux et sur les joues. La dorade royale, de son nom scientifique Sparus aurata, a un corps légèrement aplati latéralement. Sa tête est plutôt petite tout comme l’est sa bouche. Sa nageoire dorsale est longue et épineuse, sa robe uniformément bleu-gris, avec une particularité amusante : une bande dorée sur le front, telle une couronne, ce qui lui a donné son nom. Sa chair maigre est très blanche et fine, moelleuse et juteuse, avec un goût subtilement iodé.
Elle est principalement élevée en Méditerranée, dans la Manche, en Mer du Nord, en Scandinavie ou au Sénégal.

Guide d'achat

Privilégiez des dorades royales fraîches et en bon état, avec une belle robe argentée.

Conservation

Conservez vos dorades royales au réfrigérateur 48h tout au plus.

Astuce

La dorade royale se cuisine de très nombreuses manières : on peut la frire, la griller, la rôtir, la pocher, la cuire au four ou même à la vapeur.

Saisonnalités

Jan.
non
Fé.
non
Mars
non
Avr.
non
Mai
non
Juin
non
Jui.
non
Ao.
non
Sep.
oui
Oct.
oui
Nov.
oui
Dé.
non

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