Dorade Royale

La dorade tire son nom des parties dorées au-dessus des yeux et sur les joues. La dorade royale, de son nom scientifique Sparus aurata, a un corps légèrement aplati latéralement. Sa tête est plutôt petite tout comme l’est sa bouche. Sa nageoire dorsale est longue et épineuse, sa robe uniformément bleu-gris, avec une particularité amusante : une bande dorée sur le front, telle une couronne, ce qui lui a donné son nom. Sa chair maigre est très blanche et fine, moelleuse et juteuse, avec un goût subtilement iodé.
Elle est principalement élevée en Méditerranée, dans la Manche, en Mer du Nord, en Scandinavie ou au Sénégal.

Privilégiez des dorades royales fraîches et en bon état, avec une belle robe argentée.

Conservez vos dorades royales au réfrigérateur 48h tout au plus.

La dorade royale se cuisine de très nombreuses manières : on peut la frire, la griller, la rôtir, la pocher, la cuire au four ou même à la vapeur.