Poires

Jusqu’au XVIIIème siècle, les rois de France qui se faisaient sacrer recevaient en cadeau une poire, ainsi qu’une coupe de Champagne. Originaire d’Asie centrale, ce fruit possède aujourd’hui de nombreuses variétés : la poire William, la poire d’Anjou, la poire Bosc, la poire Seckel,… Elles sont sucrées et juteuses, fibreuses et tendres.
Nos poires sont divisées en différentes variétés, en catégories de qualité, et en calibres qui varie de 45 à 60 millimètres, et de 75 à 130 grammes.

Privilégiez des poires fermes, lisses et avec une belle forme. Des défauts mineurs sur le fruit n’altèrent pas sa saveur. Utilisez un fruit bien mûr dans le cas d’une utilisation immédiate.

Sans les laver, conservez les poires au réfrigérateur durant trois jours. Si elles ne sont pas encore mûres, et qu’elles sont très fermes, placez-les dans un sac en papier à température ambiante, et ce jusqu’à ce qu’elles réagissent à une légère pression.

Pour éviter qu’elles ne brunissent, enduisez-vos poires d’un peu de jus de citron. Cela rehaussera également leur saveur.