Kaki

Autrefois appelé figue Caque, le kaki est aujourd’hui le fruit national au Japon et en Corée. Orangé et avec une peau translucide à maturité, c’est le fruit le plus riche en provitamine A, et il est très pauvre en sodium. Avec sa chair moelleuse et tendre, le fruit est onctueux, juteux, sucré, et son goût rappelles un peu l’abricot.

Le kaki est un fruit qui se conserve peu, aussi est-il vivement conseillé de les sélectionner rigoureusement. Choisir des fruits avec des nuances de rouge foncé et des feuilles au sommet. Ils doivent être ronds et charnus, avec une peau brillante et lisse. Evitez les défauts, des creux ou une peau fendue.

Pour les faire arriver à maturité, placez vos kakis dans un sac en papier et laissez-les à température ambiante. Une fois mûrs, les kakis doivent être gardés au réfrigérateur durant seulement quelques jours, et doivent être surveillés de près.

Le kaki peut être mangé nature et crû. Attendez qu’ils soient extrêmement doux, comme s’ils étaient gorgés d’eau. Pour les faire arriver à maturité plus rapidement, ajoutez une banane dans le sac en papier où ils sont placés.