Eglefin

De son nom binomial Melanogrammus Aeglefinus, l’églefin ou aiglefin est un poisson fusiforme, flanqué de 3 nageoires dorsales, et de couleur noire sur le dos. On le reconnaît facilement grâce aux deux tâches sombres qu’il présente des deux côtés de sa tête. Il mesure entre 30 et 50 centimètre. Ce poisson est en général celui qui est utilisé dans la préparation du très populaire « Fish & Chips » britannique.
C’est aussi le poisson qui, lorsqu’on le fume et le sale, prend le nom de Haddock.
L’aiglefin est un poisson maigre, riche en protéines de haute qualité, en vitamines A et B, en magnésium, en phosphore, en calcium, en zinc ou encore en iode.
Sa chair fine et blanche est floconneuse. Les saveurs qu’elle délivre rappellent légèrement celles de la morue, tout en étant plus recherchées.