Coque

De son nom binomial Cerastoderma Edule, la coque, ou pagne, présente des coquilles en éventail de couleur blanc-crème. Elle renferme une petite noix blanche, un peu ferme. Elle peuple les fonds sableux de l’Atlantique et de la Méditerranée.
Sa chair est ferme et maigre, riche en fer, en phosphore, en magnésium et en calcium.

Le choix de vos coques est très important : elles doivent être vivantes, c’est-à-dire que leur coquille doit être fermée, ou bien doit se refermer si vous la touchez.

Vous pouvez conserver vos coques quelques jours au réfrigérateur.

Si vous désirez que vos coques soit d’avantage ouvertes, vous pouvez les placer quelques minutes au four micro-onde.