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Brochet
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De son nom binomial Esox lucius, le Grand brochet, le plus répandu dans nos cuisines, peuple les eaux douces des fleuves et des rivières, des lacs et des étangs. De forme très allongée, couverts de fines écailles, sa robe est de couleur verdâtre ou jaunâtre. Sa chair est serrée, moelleuse et croquante à la fois, avec une saveur forte rappelant légèrement celle de la lotte.
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