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Bar d'élevage

Connaître votre produit

De son nom scientifique Dicentrarchus Labrax, le bar tire son nom de l’allemand « Bars » qui signifie « pointes », en références à ses épines dorsales fatales. Il est aussi appelé Loup ou Perche de Mer. Son corps est allongé et de couleur argentée, sa nageoire caudale est échancrée.
Elevé en eau douce, principalement en Turquie, en Espagne, en France ou en Grèce, c’est un poisson mi-gras, et une excellente source de protéines. Il est également riche en vitamines, phosphore, potassium, calcium, magnésium, zinc ou encore sélénium.
Sa chair ferme, blanche et délicate a un léger goût de crustacé. Elle a également l’avantage de ne contenir que peu d’arêtes, et de très bien supporter la cuisson. Son taux de matière grasse moyen est de 1,3%.

Guide d'achat

Le bar doit être d’une taille supérieure à 42 centimètres, ce qui constitue le calibre minimum de consommation.

Conservation

Vous pouvez conserver votre bar à une température de 0 à 2°C, pendant 2 à 3 jours.

Astuce

Le bar est un poisson au goût très fin et subtil, aussi nous vous conseillons de le cuire le plus simplement possible pour conserver toute sa richesse.

Saisonnalités

Jan.
oui
Fé.
oui
Mars
oui
Avr.
oui
Mai
oui
Juin
oui
Jui.
oui
Ao.
oui
Sep.
oui
Oct.
oui
Nov.
oui
Dé.
oui

Recettes

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