Palourdes

Connaître votre produit

Il existe environ 2.000 variétés de palourdes différentes. Ces coquillages étaient déjà très appréciés au temps préhistoriques, à tel point qu’on a retrouvé dans l’ouest des Amériques des monticules de coquilles d’une dizaine de mètres. A d’autres endroits du globe, ces mêmes coquilles étaient utilisées comme monnaie, en bijoux, ou même en tant qu’outils.

Très riches en protéines et en fer, pauvres en gras, les palourdes ont des saveurs très subtiles et agréables.

Nous proposons principalement des palourdes japonaises de haute qualité, et particulièrement savoureuses. De leur nom binomial Ruditapes Philippinarum, elles sont cultivées depuis 1970 en France, principalement sur les côtes de l’Atlantique.

Guide d'achat

Assurez-vous que les palourdes que vous choisissez soient bien vivantes, c’est-à-dire que leurs coquilles doivent être fermées.

Conservation

Vous pouvez conserver vos palourdes dans un linge humide quelques jours au réfrigérateur, même si leur consommation rapide après la livraison est plus que recommandée.

Astuce

Préférez une cuisson rapide de vos palourdes, pour qu’elles conservent l’intégralité de leurs saveurs. L’idéal est de les faire cuire à couvert au bain-marie pendant 5 minutes, dans un liquide de cuisson comme du vin blanc, du cidre ou de la bière, et ce jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes.

Saisonnalités

Jan.
oui
Fé.
oui
Mars
oui
Avr.
oui
Mai
oui
Juin
oui
Jui.
oui
Ao.
oui
Sep.
oui
Oct.
oui
Nov.
oui
Dé.
oui

Recettes

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