Esturgeon

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De son nom scientifique Acipenseridae, l’esturgeon peuple exclusivement l’hémisphère nord, et existerait depuis 100 millions d’années. Ce poisson est recouvert de plaques osseuses, et possède un rostre plutôt allongé dont le menton présente des barbillons sensitifs. Il peut mesurer jusqu’à 4 mètres, et peser jusqu’à 500 kg. Il est surtout pêché pour ses œufs, le fameux et très fin caviar. Sa chair blanche, ferme, dense et grasse est prisée pour ses subtiles saveurs.

Guide d'achat

Choisissez des esturgeons de taille moyenne, plus fort en goût.

Conservation

Vous pouvez conserver votre esturgeon au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum

Astuce

Les brochettes d’esturgeon grillé, arrosées de quelques gouttes de jus de citron, ravisent tous les palais.

Saisonnalités

Jan.
oui
Fé.
oui
Mars
oui
Avr.
oui
Mai
oui
Juin
oui
Jui.
oui
Ao.
oui
Sep.
oui
Oct.
oui
Nov.
oui
Dé.
oui

Recettes

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