Couteaux

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De son nom scientifique Ensis ou Solen en fonction des espèces, le couteau tire son nom de sa forme fuselée, qui ressemble au manche d’un couteau dont la lame serait repliée. Il est très apprécié en Asie et en Europe. La technique de pêche est amusante, puisqu’il s’agit de verser du sel à l’entrée de son terrier pour le faire sortir.
Sa chair blanc crème est délicieuse, riche en protéines et en oméga-3.